Huile d'olive et thym : toutes nos recettes

L'aubergine rôtie au four a ce don rare de se transformer en quelque chose de presque magique ; elle est fondante à cœur, dorée en surface, généreuse et parfumée. Associée au halloumi, ce fromage chypriote qui tient fièrement la chaleur sans se dérober, elle trouve un partenaire idéal pour composer une entrée chaude qui séduit dès le premier regard. Le filet de miel vient adoucir le tout avec élégance, et les herbes du bassin méditerranéen (thym, origan, cumin...) apportent cette profondeur aromatique qui fait voyager sans quitter la table.

Les noix ajoutent une belle mâche et une note boisée qui contraste avec le fondant de l'aubergine, mais on peut tout à fait les remplacer par des pignons de pin grillés ou des amandes effilées selon les envies. Un filet de citron pressé au moment de servir, quelques feuilles de menthe fraîche ou une pointe de piment d'Espelette pour les amateurs de caractère — chaque variante est une bonne raison de refaire ce plat. Il se prête aussi très bien à un repas du soir sans viande, accompagné d'une salade verte croquante et d'un pain pita chaud.

Ce poulet cajun originaire de la Louisiane ravit les papilles avec sa marinade généreuse et parfumée. Les hauts de cuisses, plus juteux que les filets, absorbent parfaitement les épices typiques qui composent ce plat savoureux. Servi avec un riz parfumé et une salsa de tomates, ce voyage culinaire vers le Sud américain promet une expérience gustative riche et envoûtante.

La cuisson unilatérale est une technique qui transforme un simple pavé de saumon en un plat aux textures remarquables : une peau croustillante et dorée d'un côté, une chair moelleuse aux cuissons graduées de l'autre. Quelques aromates, ail, thym, laurier, suffisent à parfumer délicatement le poisson sans en masquer la finesse. Veillez à maintenir un feu modéré pour éviter toute amertume et servez sans attendre.

Facile à cuisiner à l'avance pour un apéritif convivial, c'est un classique des classiques qui plaît au plus grand nombre. Une recette toujours utiles à garder dans ses archives. Évidemment, toutes les déclinaisons sont envisageables : chorizo, feta, olives noires, tomates confites, basilic, etc.

La focaccia, ce pain plat cuit au four, est la version italienne de la fougasse. Bien qu'elle ne soit pas liée à la pizza, le style et la texture sont proches. Simple, rustique et délicieusement parfumée, cette focaccia vous ravira à l'heure de l'apéritif ou pour accompagner une salade estivale.

Ardéchoise, cévenole, ou plus si affinités. Voici donc "l'authentique" recette de la bombine ardéchoise. La bombine est à l'origine le plat du pauvre, sans viandes... Recette typique de l'Ardèche, des Cévennes ou de la Drôme, chaque personne avait sa recette, suivant ses moyens.

Ne passez pas à côté de cette recette de thym qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Une délicieuse alternative au biscuits salés industriels pour régaler vos invités au moment des fêtes

Un bel écrasé de pommes de terre réalisé à l'huile d'olive qui accompagnera à merveille vos plats mijotés en sauce

sans gluten et sans lactose

Tirée du livre Jerusalem, cette recette fait mariner des cuisses de poulet toute une nuit avec des topinambours précuits, des échalotes, de l'ail, du citron en fines tranches, du safran, des baies roses et de l'estragon frais, avant de rôtir le tout au four jusqu'à obtenir une peau croustillante et une sauce absolument irrésistible. Le mariage du safran et du citron avec la douceur terreuse du topinambour crée une explosion de saveurs qui fait de ce plat un véritable coup de foudre.

Avec seulement 15 minutes de préparation active et un four qui fait tout le travail, c'est le genre de recette d'Ottolenghi qui impressionne sans effort et donne envie de courir au marché dès qu'on aperçoit des topinambours sur l'étal. On l'accompagne d'un riz basmati ou simplement d'un bon pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte, et on ne regrette qu'une chose : ne pas l'avoir découvert plus tôt.

Ces nuggets de poulet aux flocons d'avoine et corn flakes sont parfumés au citron, à l'ail et aux fines herbes d'estragon, de thym. Sans oeufs, ils sont préparés avec une marinade au yaourt. Servez-les avec des frites, une salade ou en wrap avec leur délicieuse sauce yaourt aux herbes. Pour une cuisine sans gluten, s'assurer que les corn flackes et les flocons d'avoine sont garanti sans trace de gluten.

Cette recette est rapide à préparer mais assez longue à cuire. D’ailleurs, plus elle est mijotée meilleure elle est. Vous pouvez la préparer à l’avance et la réchauffer, elle n’en sera que meilleure. Vous pouvez aussi la congeler.

J’ai utilisé des pois chiches en conserve au naturel. Mais, vous pouvez les préparer vous-même. Ce n’est pas bien difficile, mais, il faut s’y prendre à l’avance car il doivent tremper une nuit ou au moins 12 heures.

Il y a encore des asperges sur les étals des marchés, les prix ont baissé, on en profite. De la mozza, on en a toujours au frigo, c'est un ingrédient indispensable par chez nous, et de la poudre d'amande.

Le pesto est fait ici avec les fanes d'un beau bouquet de radis. Des asperge vertes, fines, juste poêlées avec du thym frais ramassé dans un jardin. Voilà le plat idéal pour un petit repas simple et gourmand.

Le Docteur Lecter aurait dégusté cette main (un délicieux pâté d’Halloween) avec une sauce bien raffinée et un bon chianti. Nous, nous l’avons mangée tout simplement avec une bonne mayonnaise faite maison et toute la famille s'est régalée !

Les champignons sont grillés puis marinés dans une délicieuse marinade à base de citron,huile d’olive, sirop d’érable et de chile cascabelun piment cascabel d’origine mexicaine. Ça se marie à merveille avec le houmous qui est crémeux et parfaitement parfumé à l’ail confit. Servez – le avec une salade et vous avez un magnifique repas .

Voici des petites tomates assaisonnées d’huile, d’ail et de thym citron, le tout cuit simplement au four, parfait pour accompagner un filet de boeuf par exemple. Le plat peut se préparer à l’avance et se faire réchauffer quelques minutes.

Les truites sont simplement enrobées d’un mélange d’huile d’olive, jus de citron, ail et poivre vert. Quelques brindilles de thym et de romarin viennent rajouter leur parfum. Les truites sont cuites en papillotes et je les ai servies avec quelques feuilles de salade, quelques rondelles de pommes de terre et un toupet de crème fouettée au citron.

Toutes les senteurs et les saveurs de la garrigue dans ce plat …. Une recette qui me suit depuis de nombreuses années, que j’ai un peu délaissée, et que j’ai retrouvée pour mon plus grand plaisir ! Je me suis empressée de la refaire, pas trop sûre du résultat, les goûts évoluent, mais le plaisir des papilles était toujours intact. La voici donc, inchangée, et servie avec ma petite poêlée pommes de terre et fenouil. Pour le service, mettre le confit de lapin dans un plat avec l’huile et les aromates.

Des pois chiches à l’espagnole une délicieuse façon de cuisiner le pois chiche. C’est une légumineuse que je n’ai pas pour habitude de cuisiner à part dans le couscous où pour réaliser du houmous. Dans cette recette, ils sont associés au chorizo ils nous apportent un délicieux voyage pour les papilles.